Nederland is een klein landje, maar toch heeft iedere provincie haar specifieke gerechten: Gelderse gortsoep, Zeeuwse mosselen, Fries suikerbrood, Haagse bluf. Claartje Lindhout neemt je in haar boek De Hollandse pot mee op een culinaire ontdekkingstocht naar de 'Hollandse pot'  gerechten volgens oma's recept, met soms een twist van nu.

 

Wij geven je het overheerlijke recept van kervelsoep en hete bliksem (provincie Utrecht), afkomstig uit het boek De Hollandse pot van Claartje Lindhout.

 

Claartje Lindhout, De Hollandse pot, ISBN 978 90 230 1399 0, €13,95 bestellen en meer informatie

 

 

 

KERVELSOEP

1 kalfspoot

1 liter water

2 verse laurierbladeren

½ Spaanse peper (zonder zaad)

2 uien, gesnipperd

1 el olijfolie

1 beschuit, fijngemalen

1 eidooier

zout & peper

1 tl nootmuskaat, versgeraspt

2 bosjes kervel, gewassen en gesneden (bewaar een half bosje voor de garnering van de soep)

2 preien, gewassen en gesneden

½ liter slagroom

 

6 personen – 2 uur en 15 minuten voorbereiden – 40 minuten koken

 

1. Zet de kalfspoot met de laurierbladeren, de Spaanse peper en de gesnipperde ui op het vuur in een hoge pan, en laat dit al roerend even aanzetten.

2. Voeg nu 1 liter water toe en laat het geheel op laag vuur 2 uur trekken.

3. Haal dan de kalfspoot uit de pan, verwijder het vlees van het bot, maal dat tot gehakt en doe het in een kom.

4. Voeg nu de versgeraspte nootmuskaat, zout & peper, 1 eidooier en de fijngemalen beschuit aan toe en maak van dit mengsel kleine gehaktballetjes.

5. Ondertussen heb je de gewassen prei en kervel (bewaar een half bosje voor garnering) aan de bouillon toegevoegd; laat ca. 20 minuten op hoog vuur doorkoken.

6. Haal de laurierbladeren eruit en maak de soep fijn met een staafmixer.

7. Voeg nu de kalfsballetjes en slagroom aan toe. Breng de soep aan de kook en laat hem op laag vuur nog ca. 15 minuten doorkoken.

8. Breng op smaak met zout & peper en garneer met takjes kervel.

 

HETE BLIKSEM

500 g mager rookspek

1 vers laurierblad

2 jeneverbessen

5 dl water

1 kg aardappelen, geschild en in stukken gesneden

500 g moesappels, geschild en gesneden

500 g handappels, geschild en gesneden

50 g boter, in blokjes gesneden

1 rookworst

zout & peper

 

6 personen – 1 uur en 40 minuten koken

 

1. Doe het spek, het laurierblad en de jeneverbessen in een grote gietijzeren pan met 5 dl water en breng aan de kook.

2. Laat dit op laag vuur ca. 30 minuten doorpruttelen.

3. Ondertussen heb je de aardappelen en de appels geschild (de klokhuizen heb je verwijderd) en in stukken gesneden. Doe dit alles bij de spek en het water. Het moet net onder staan. Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 30 minuten zachtjes doorkoken.

4. Ondertussen laat je de rookworst ca. 15 minuten wellen in heet, niet kokend water.

5. Na ca. 30 minuten haal je het spek uit de pan en stamp je de aardappels en appels met de boter tot puree op laag vuur. Breng dit op smaak met zout & peper. Snijd het spek en de rookworst in plakken en verdeel die over de borden, samen met de hete bliksem.